端午節剛過，PO個粽子食譜來應景一下 從小吃慣了南部粽，不愛北部粽乾乾的口感，而且外頭的粽子總沒有自家奶奶包的好吃，
今年特別問了她的獨家秘笈紀錄下來，以後就換我包給大家吃了！
獨家香Q肉粽食譜
1.食材：紅蔥頭、蝦米、乾香菇、菜脯、三層肉、糯米、撥殼花生、栗子、蓮子、(鹹蛋黃)
2.其他材料：粽葉、棉線、萬家香醬油與蠔油
前置作業：
1.粽葉刷洗淨，（以水煮過）浸泡一夜，剪蒂頭
2.糯米與撥殼花生一同浸泡四小時
3.清洗香菇，浸泡30分鐘，若香菇大朵可切兩半較易入味
4.清洗蝦米、菜脯，各浸泡30分鐘，菜脯拿出擠乾
5.紅蔥頭清洗切絲
6.蓮子去芯，栗子洗淨，一同以糖水煮過備用
炒餡料
1.爆香紅蔥頭至金黃色，撈起
2.依序分別炒蝦米、香菇，個別撈起
3.三層肉翻炒至豬油層皆融於鍋油中，吃起來較不膩口
4.最後炒菜脯，將水分炒乾
5.全部內餡回鍋加醬油炒過
6.再分別挑出「香菇」、「肉」，剩下的「蝦米菜脯紅蔥頭」一鍋，
加上「蓮子栗子」一鍋，即準備好內餡部份了！
包粽子
1.將兩片粽葉交疊（檢查有無破葉），光滑面朝上，於三分之一處折成漏斗狀。
2.先放入一點花生糯米，按壓緊實。
3.依序放菜脯蝦米、 一兩 片香菇、兩三塊肉、蓮子栗子，所有料都壓實。
4.以糯米填滿漏斗部分，最後確認按壓緊實。
5.左手拇指中指固定住漏斗左右接縫，右手將另一半粽葉折起包覆粽身。
6.注意粽葉每個轉角處皆須反折，以免漏出。
7.以棉線綑緊打活結成串，下鍋煮1~2小時（快鍋30分鐘），就有香噴噴的粽子可吃了！
不黏粽葉關鍵：
1.三層肉的油要炒至融出，利用內餡油讓粽葉滑順，不需額外抹油。
2.有些人會將剛滾好的粽子泡冷水或用電風扇吹，熱脹冷縮較容易剝粽子，亦可一試。
內餡香Ｑ關鍵：
同一鍋油，餡料要耐著性子分次炒，個別撈起。
──北部粽──
特色：糯米炒過、蒸熟，口感較有嚼勁，顆粒分明
──南部粽──
特色：糯米不炒僅將內餡炒過、煮熟，口感較滑順
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