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端午節剛過，PO個粽子食譜來應景一下　<(￣︶￣)/

從小吃慣了南部粽，不愛北部粽乾乾的口感，而且外頭的粽子總沒有自家奶奶包的好吃，

今年特別問了她的獨家秘笈紀錄下來，以後就換我包給大家吃了！

獨家香Q肉粽食譜
 

1.食材：紅蔥頭、蝦米、乾香菇、菜脯、三層肉、糯米、撥殼花生、栗子、蓮子、(鹹蛋黃)

2.其他材料：粽葉、棉線、萬家香醬油與蠔油

前置作業：

1.粽葉刷洗淨，（以水煮過）浸泡一夜，剪蒂頭

2.糯米與撥殼花生一同浸泡四小時

3.清洗香菇，浸泡30分鐘，若香菇大朵可切兩半較易入味

4.清洗蝦米、菜脯，各浸泡30分鐘，菜脯拿出擠乾

5.紅蔥頭清洗切絲

6.蓮子去芯，栗子洗淨，一同以糖水煮過備用

炒餡料

1.爆香紅蔥頭至金黃色，撈起

2.依序分別炒蝦米、香菇，個別撈起

3.三層肉翻炒至豬油層皆融於鍋油中，吃起來較不膩口

4.最後炒菜脯，將水分炒乾

5.全部內餡回鍋加醬油炒過

6.再分別挑出「香菇」、「肉」，剩下的「蝦米菜脯紅蔥頭」一鍋，

加上「蓮子栗子」一鍋，即準備好內餡部份了！

包粽子

1.將兩片粽葉交疊（檢查有無破葉），光滑面朝上，於三分之一處折成漏斗狀。

2.先放入一點花生糯米，按壓緊實。

3.依序放菜脯蝦米、 一兩 片香菇、兩三塊肉、蓮子栗子，所有料都壓實。

4.以糯米填滿漏斗部分，最後確認按壓緊實。

5.左手拇指中指固定住漏斗左右接縫，右手將另一半粽葉折起包覆粽身。

6.注意粽葉每個轉角處皆須反折，以免漏出。

7.以棉線綑緊打活結成串，下鍋煮1~2小時（快鍋30分鐘），就有香噴噴的粽子可吃了！

不黏粽葉關鍵：

1.三層肉的油要炒至融出，利用內餡油讓粽葉滑順，不需額外抹油。

2.有些人會將剛滾好的粽子泡冷水或用電風扇吹，熱脹冷縮較容易剝粽子，亦可一試。

內餡香Ｑ關鍵：

同一鍋油，餡料要耐著性子分次炒，個別撈起。

──北部粽──

特色：糯米炒過、蒸熟，口感較有嚼勁，顆粒分明

──南部粽──

特色：糯米不炒僅將內餡炒過、煮熟，口感較滑順